Schokoladensouflet mit flüssigem Kern zu Weihnachten

Zu Weihanchten möchte ich meiner Familie und Freunden ein außergewöhnliches Dessert bieten. Eines bei dessen Namen manch Hausfrau das Schaudern erfasst... ;)
SOUFLEHHHHHHHHHHT...!!
Dieses Rezept hier ist aber wirklich absolut stressfrei. Denn ihr könnt es Tage vorher vorbereiten und wann immer ihr ein Lächeln zaubern wollt, es einfach aus der Tiefelkühltruhe holen, es in den Ofen schieben. Dann ganz wunderbar nach Schokolade duftend und mit noch flüssigem Kern vernaschen :)
Ein Traum! Los träumt mit mir...

Das sind die Hauptdarsteller auf unserer Küchenbühne:

4 Eier
4 Eigelb
160g Zucker
160g Mehl
180g dunkle Kuvertüre
2EL Amaretto oder Kaffeelikör
200g Butter, klein gewürfelt
(1 Riegel Toblerone, Vanilleeis, Schlagsahne zum Verzieren)

Für die Förmchen:
Butter, Mehl

Und so verläuft die Handlung:

Eier trennen. Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüssel ca. 3min bei höchster Stufe schaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich eine fluffy-fluffige Creme gebildet hat. 

Die dunkle Kuvertüre in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen.

Die weiche Butter in Würfel zur Schokolade geben und unter Rühren auflösen und unterziehen. 

Die Masse zum Eier-Gemisch geben und unterziehen.  
Wer mag kann hier noch Amaretto oder Kaffeelikör dazu geben. 











Feuerfeste Ofenförmchen mit Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.

Das Mehl sieben und vorsichtig unterheben. Hier empfiehlt es sich einen Schneebesen zu verwenden, da der Mixer die Luft aus dem Teig schlagen könnte.
Die Förmchen zu zwei Dritteln mit der Schokomasse füllen und für ca. 12h in den Tiefkühler stellen.
Eine wortwörtlich süße Idee wäre in der Mitte der Förmchen ein Stück Schokolade zu versenken, wie zum Beispiel ein Stück Toblerone. Die Nüssstückchen und der türkische Honig geben den extra Kick.

Die Förmchen kurz vor dem Servieren in den auf 150-180°C (je nach Ofen) vorgeheizten Ofen schieben und bei Umluft 15min backen. 

Ihr könnt nach dem Backen die Soufflets vorsichtig aus der Form stürzen und auf gepuderte Teller setzen und sie mit Kakao oder Puderzucker bestäuben. 
Oder auch direkt aus der Form essen, indem ihr eine kleine Öffnung in die Mitte der Souflets reißt und auf die flüssige Schokomasse Vanilleeis, einen Tuff Schlagsahne oder Amarenakirschen platziert...
Ach lasst eurer Kreativität einfach freien Lauf!

Und das Beste: Ihr könnt sie bereits Tage vorher zubereiten und wann immer es euch nach himmlischen Schokoladengenuss dürstet, herausholen und vernaschen.
Der Kern bleibt immer schön flüssig und warm, da ihr sie gefroren in den Ofen schiebt :)
Jummiehhhh!!


Ich wünsche euch eine schöne Weihnachtszeit,
gutes Gelingen und wie immer bon Appetit.
Eure kreative Köchin

Marzipanschaum mit Gourmet-Pfirsichen

Da zur Weihnachtszeit die Naschkatze in mir immer öfter nach ihrem Tribut verlangt, gelüstet es mich nach Desserts mit himmlischer Raffinesse.
Dies führt mich zu meinem heutigen Rezept: Marzipanschaum mit Gourmet-Pfirsichen und Zimt.
Diese möchte ich meinen Gästen zu Weihnachten kredenzen.

Das sind die Hauptdarsteller auf unserer Küchenbühne:

2 Packungen für Vanillesauce ohne kochen, für ca. 500ml Milch
150g Marzipanrohmasse
2EL Amaretto
2 Blatt Gelatine
125ml Schlagsahne
1EL Vanillezucker  und Zimt nach Geschmack

300g Pfirsiche mit Zimt
2 Blatt Gelatine
5EL Pfirsichlikör oder Amaretto


Und so verläuft die Handlung:

Gelatine in Wasserbad aufweichen.
Die Vanillesauce in 500ml kalte Milch mit einem Mixer bei höchster Stufe schaumig schlagen.

Die Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden und mit einem Stabmixer in die Vanillesauce zu einer feinen Masse unterarbeiten.
Dazu gesellt sich ein Esslöffel Amaretto.


 

Gelatine ausdrücken und in einem Topf mit dem Amaretto und schwacher Hitze auflösen.
Diese zur Vanillemasse geben und unterziehen.

Dazu geselt sich die steifgeschlagene Sahne, der Vanillezucker und der Zimt und wird behutsam mit einem Schneebesen untergehoben.

Die Masse in vorbereitete Gläser gleichmäßig verteilen und für mindestens 3h in den Kühlschrank stellen.

Die Blattgelatine in Wasser einweichen. Die Pfirsiche in Spalten schneiden und diese in dem Pfirsichlikör ca. 1h marinieren lassen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf mit dem Amaretto und schwacher Hitze auflösen und den Pfirsichlikör mit Pfirsichsaft unterziehen.

Zum Anrichten in jedes Gläschen ein paar Pfirsichsplaten legen und etwas Pfirsichsaft-Likör-Gemisch auffüllen.

Das Ganze nochmals ca 30min in den Kühlschrank stellen, bis die Gelatine angezogen ist.

Das I-Düpferl bildet ein kleiner Tuff Schlagsahne und ein Hauch Zimt.

Ich wünsche euch eine schöne Weihnachtszeit,
gutes Gelingen und wie immer 
bon Appetit.
Eure kreative Köchin

Kokosmakronen mit Marzipan

Obwohl ich weniger der Plätzchenesser bin, kann ich mich zu Weihnachten dann doch nicht dem Flair gemeinsam den Plätzchenteig zu formen, auszustechen, zu pudern und zu verzieren entziehen.
Also versuche ich mich an einem Klassiker mit Kick: Kokosmakronen mit Marzipan und Schokoglasur.

Das sind die Hauptdarsteller auf unserer Küchenbühne:

 

3 Eier, davon das Eiweiß
200g Vanillezucker
200g Kokosraspeln
50g Marzipanrohmasse
1 Packung Backobladen
Mandelspalten, zum Verzieren
50g Vollmilch-Kuvertüre und einen Schluck Amaretto, zum Verzieren

Und so verläuft die Handlung:

Die Eier trennen. 
Das Eiweiß mit einem Mixer bei höchster Stufe zu steifem Schnee schlagen, dabei einen Teil des Zuckers langsam einrieseln lassen. Das hilft die Eiweißmasse steif zu bekommen.
Die Eiweißmasse hat die richtige Konsistenz, wenn sie weiß wie Schnee ist.

Den Rest des Zuckers und die Kokosflocken vorsichtig mit einem Schneebesen unterziehen.
Wir wollen ja nicht, dass die in die Eiweißmasse geschlagene Luft wieder entweicht.

Die Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden und behutsam mit unter die Masse ziehen.

Auf einem Kuchenblech Backpapier auslegen und darauf Backobladen verteilen. 
Kleine Häufchen aus der Masse mit zwei Esslöffeln formen und auf die Backobladen setzen. Auf jede Makrone etwas Mandelhobel verteilen.

Makronen bei 120-150° Celsius ca. 15min backen, bis sie eine leichte Bräune erreichen. 
Die Makronenmasse reicht für etwa zwei Backbleche.



Wer die Willenskraft hat sie nicht sofort zu vernaschen, kann sie nach dem Auskühlen in geschmolzene Kuvertüre mit nem Schuß Amaretto tauchen oder die flüssige Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben, um die Makronen mit zarten Schokofäden zu verzieren.

Tipp: Um sich den Spritzbeutel zu sparen, könnt ihr diese einfache Methode verwenden. Mit einem Löffel etwas Schokoladenmasse entnehmen. Den Löffel kippen bis sich dünne Schlieren bilden und dieses dann schwungvoll über die Makronen ziehen.

Ich wünsche euch eine schöne Weihnachtszeit, gutes Gelingen und wie immer 
bon Appetit.
Eure kreative Köchin