Herzpasta mit Flusskrebs-Ricotta-Füllung

Vor einer halben Ewigkeit, in den Zeiten meiner ersten Baby-Schritte in der Kochkunst, habe ich mir mal süße kleine Helferlein gekauft, mit denen man ganz simple Teigtaschen unterschiedlichster Art und Form bereiten kann. Nun endlich habe ich sie wieder vorgekramt und ein wirklich einfaches Rezept zusammen gestellt, das auch schnell zuzubereiten ist.

Das sind die Hauptdarsteller auf unserer Küchenbühne:

Für die Herz-Pasta:
100g Packung Nudelteig, ausgerollt
200g Ricotta
300g Flusskrebse
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Piment zum Abschmecken
1 Eigelb, verquirlt

Für die Champignon-Balsamico-Sauce:
2-3 Esslöffel Oliven-Öl
200-300g frische Champignons, geputzt und halbiert
1 Schalotte
4 Esslöffel cremigen Balsamico
1 Becher Sahne
1 Esslöffel Sahne-Merrettich 
Salz und Pfeffer und evtl. 1 Esslöffel Butter zum Abschmecken


Und so verläuft die Handlung:

In vielen meiner Kochbücher und auch in einigen Kochsendungen, die ich gerne verfolge, habe ich immer wieder mit Begeisterung und Ehrfurcht die Herstellung von selbst gemachter Pasta bewundert. Ich muss gestehen, ich habe mir bis dato dennoch keine Nudelteigmaschine geleistet, noch bin ich auf die wahnwitzige Idee gekommen, das Ausrollen des Teigs mit nem Nudelholz zu versuchen, denn im Supermarkt bekommt man bereits fertig ausgerollte Nudelteig-Rollen, die einem diese Arbeit erheblich leichter machen.
Mit dem Teigausstecher oder der jeweiligen Form, die ihr zur Hand habt (sie sollte nicht zu klein sein), stecht ihr nun die Form aus dem Teig aus. Stellt die Pasta-Herzen auf einem großen Teller bei Seite.

Für die Füllung gebt ihr die Flusskrebse in eine Moulinette und zerkleinert sie, bis sich ein grobes Püree gebildet hat. Dieses mischt ihr in einer großen Schüssel unter den Ricotta-Käse und schmeckt es mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitrone und etwas Piment ab. Wer kein Piment zur Hand hat, kann auch etwas Chilli-Pulver verwenden. Ich gebe der Füllung bei dem recht geschmacksneutralen Ricotta-Käse gerne ein wenig Pfiff. Das Ganze in einer Schüssel bei Seite stellen.

Ich lege nun ein Pasta-Herz auf je eine Hälfte meiner Form und bestreiche sie großzügig mit Eigelb. Darauf verteile ich mit einem Teelöffel die Füllung auf dem Nudelteig. Achtet darauf etwa einen 1cm breiten Rand frei zu halten. Dann Platziert ihr eine weitere ausgestochene Nudeltplatte darauf, klappt das Ganze zusammen und drückt die Ränder damit fest.
Tipp:
Für die, die einfache Ausstechformen verwendet haben: Ihr könnte die Teigtaschen mit ein paar einfachen gut verteilten Drückern mit der Gabel erzielen.
Macht so viele Herznudeln, wie ihr füllen wollt. Den Rest der Füllung kann man gut einen Tag zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ich habe festgestellt, dass etwa drei meiner Handteller großen Herznudeln völlig für eine Person reichen. Stellt sie beiseite und setzt einen großen Topf mit Wasser auf.

Nun widmen wir uns der Champignon-Balsamico-Sauce: Dafür die geputzten und halbierten Champignons in etwas Oliven-Öl andünsten. Die Schalottenstückchen hinzugeben und alles gardünsten lassen.
Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und einreduzieren lassen. Wen die Sauce ein cremige Konsistenz erreicht hat den Becher Sahne unter ziehen und evtl. noch etwas Butter verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In das mittlerweile kochende Wasser geben wir etwas Salz und lassen die Herzpasta für ca. 10min bei mittlerer Hitze kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gelegentlich mit einem Pastalöffel wenden.
Mit der Champignon-Balsamico-Sauce heiß servieren.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und wie immer bon Appetit.
Eure kreative Köchin

Malfadine mit Flusskrebsen und Safranfäden

Vor einiger Zeit gab es beim Aldi, zur italienischen Woche, ganz tolle große Pasta –Mafaldine. Die musste ich natürlich mitnehmen. Heute bei meinem wöchentlichen Großeinkauf habe ich Flusskrebse entdeckt, die im Angebot waren.
Meine schnelle Schlussfolgerung: Ich koche für euch Pasta mit Flusskrebsen und Safranfäden.

Das sind die Hauptdarsteller auf unserer Küchenbühne:

1 Packung Pasta, z.B. Mafaldine
3-4 EL Olivenöl
2 süße Zwiebeln, in Spalten geschnitten
2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
1 TL Mehl oder Speisestärke, aufgelöst in etwas Wasser
1 Tasse Weißwein oder Hühnerbrühe
1 Tasse Sahne oder Milch
1 mittelgroße Knolle Ingwer
¼ - ½ grüne Chilli-Schote
Safranfäden, ¼ Tasse Wasser aufgeweicht
200g geriebener Parmesan
Petersilie und Schnittlauch, klein geschnitten
500g Flusskrebse
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Ich bereite gerne alle Zutaten vor und stelle sie mir griffbereit an meinen Arbeitsplatz. Das erleichtert das Arbeiten enorm und bei verschiedenen Kochphasen eines Gerichtes, ist es so wesentlich einfacher punktgenau zu kochen.

Und so verläuft die Handlung:

Während ihr das Wasser in einem großen Tops für die Pasta aufsetzt, dünstet ihr in einer tiefen, großen Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Olivenöl, bis sie glasig sind.
Nun die Speisestärke dazugiessen und für eine Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit andickt.







Das Ganze wird nun abgelöscht.
Dabei ist wichtig die richtige Kombination zu wählen: Entweder ihr löscht mit Wein ab und gießt dann die Sahne dazu oder ihr löscht mit Hühnerbrühe ab und gießt dann die Milch dazu (für die unter euch, die auf Sahne verzichten möchten). Wer Weißwein mit Milch kombiniert wird leider feststellen müssen, dass die Milch ausflockt!!

Wissenswertes:
Ich hatte euch ja in nem früheren Post geschrieben, dass ich euch mehr zu Wein schreiben möchte. Manche nehmen zum Kochen gerne einen billigeren Wein und trinken dafür dazu dann den hochwertigen. Ich bin der Meinung, dass ich wenn ich das Spülwasser nicht trinken will… ich es auch nicht essen möchte ;)
Zum Ablöschen habe ich einen weißen Bordeaux Baron Philippe de Rothschild 2008 verwendet. Ich finde er hat einen sehr weichen und doch trocken leicht spritzigen Geschmack, soweit ich das als Nichtkenner beschreiben kann. Er hat auf jeden Fall sehr gut geschmeckt.

So nun zurück auf unsere Küchenbühne:

Den gewürfelten Ingwer und die Chilliwürfel sowie das Safranwasser dazugeben.

Jetzt sollte es ganz herrlich nach dem fruchtig, zitronigen Ingwer riechen und die Safranfäden einen wundervollen orange-gelbe Färbung bekommen.

     

Dazu gesellen sich die Flusskrebse.
Darauf gebt ihr nun den frisch geriebenen Parmesan sowie die Petersilie und den Schnittlauch. Gut umrühren.

Mittlerweile müsste die Pasta al dente sein. Diese abgießen und über die Flusskrebse geben, kräftig umrühren. Alles noch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und genießen.

Bon apetit!

Gebackene Zitronen-Spaghetti-Nester

Es ist Samstagmittag und ich bin aufgeregt, denn heute möchte ich für meinen ersten Blogeintrag in der Küche zaubern. Unterstützt werde ich dabei von meinem lieben Ehemann – selbst ein Kochgott hinter den Platten, der aber heute mal hinter der Kamera steht, damit ihr das Ganze durch die wundervoll-leckreren Bilder begleiten könnt.

Gebackene Zitronen-Spaghetti-Nester klingen komplizierter, als sie tatsächlich werden und ich liebe so einfache Gerichte, wie dieses.
Zitrone würde man eher als einen ungewöhnlichen Geschmack in Verbindung mit Nudelwaren bezeichnen... aber es ist wirklich unglaublich erfrischend und lecker, ganz besonders im Frühling oder Sommer, wenn der zitronig-fruchtige Duft den Geist belebt.

Das liest die kreative Köchen:

Bücher zum Thema Essen & Trinken


Das sind die Hauptdarsteller auf unserer Küchenbühne:











1 Packung Spaghetti (500g) oder auch wie bei mir Tagliatelle
4-5 Esslöffel weiche Butter
2-3 Esslöffel Olivenöl
2-3 Zehen Knoblauch, wirklich, wirklich fein gehackt!!
Saft einer Bio-Zitrone und deren Zesten
1- 11/2 Packungen Sauerrahm
Jede Menge geriebener Parmesan
Glatte Petersilie, gehackt
Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken

Ich bereite gerne alle Zutaten vor und stelle sie mir griffbereit an meinen Arbeitsplatz. Das erleichtert das Arbeiten enorm und bei verschiedenen Kochphasen eines Gerichtes, ist es so wesentlich einfacher punktgenau zu kochen.

Und so verläuft die Handlung:
Beginne damit die Zesten von deiner Zitrone abzuziehen und einen großen Topf Wasser aufzusetzen. Darin werden die Spaghetti gemäß Packung mit einer Prise Salz aldente gekocht. Sie sollten noch gut bissfest sein, da sie später in der Sauerrahm-Zitronen-Mischung leicht nachgaren werden.
Die Butter wird in einer Pfanne bei schwacher Hitze zerlassen. Nun gib das Oliven-Öl dazu. Wenn die Butter-Olivenöl Mischung erhitzt ist, gib den gehackten Knoblauch hinzu. Dieser sollte wirklich sehr fein gehackte sein, denn in Kombination mit der Zitrone ergibt das einen ganz wundervollen Geschmack.

Presse die Zitrone aus. Sollte sie Kerne enthalten, kannst du diese mit einer Messerspitze vorsichtig entfernen. Wer mutig ist presst den Saft direkt in die Pfanne. Ich bin ein eher vorsichtig-bedachter Mensch. Ich presse meinen Saft in eine kleine Schüssel und bewahre etwas davon fürs Abschmecken auf. Drehe nun die Herd-Platte ab.




Als nächstes füge den Sauerrahm hinzu und vermenge das ganz langsam. Danach folgen die Zitronenzesten. Bei der Menge sollte hier jeder seinem Gefühl folgen, aber auf keinen Fall knausern!!
Das Ganze gut vermischen und mit einer reichlichen Menge Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.





Ich kippe meine gekochten Spaghetti nun immer in meine Pfanne mit der Sauerrahm-Zitronen-Mischung, um sie darin gut unterzuziehen. Solltest du aber nun eine kleine Pfanne verwendet haben (weil ich vergessen hatte dir zu sagen, dass eine große Pfanne besser wäre... aber wollen ja hier nicht mit dem Finger auf jemanden zeigen...), dann kippe einfach den Inhalt in deinen Spaghetti-Topf und vermenge das Ganze darin.


Heize den Ofen auf 220°C vor, bei Umluft reichen 200°C.
Ich verwende nun für meine Zitronen-Spaghetti-Nester eine Muffinform. Wer weniger verspielt ist oder weniger Zeit hat, überspringt den Teil und verwendet eine einfache Auflaufform...





Mit einer Spaghetti-Zange oder auch einer Gabel entnehme eine, je nach Größe deiner Muffinförmchen, ausreichende Menge Zitronen-Spaghetti, platziere sie in der Mulde und zwirble sie zu seinem hübschen Nestchen. Verteile sie gleichmäßig über alle Förmchen. Die restliche Zitronen-Sauerrahm-Mischung aus der Pfanne mit einem Esslöffel in die Spaghetti-Nester geben.
Je nach Ofen könnte es sinnvoll sein, die Pasta die ersten 15min mit Alufolie zu bedecken, die Folie danach abnehmen und das Ganze noch mal 7-10min weiterbacken, bis sie anfangen eine gold-gelbe Kruste zu bekommen. Ich verzichte darauf und werfe lieber öfter einen neugierig-erwartungsvollen Blick durch die Ofentür...

Nun kommt der spaßige Teil...
Nimm die Zitronen-Spaghetti-Nester aus dem Ofen. Bitte nimm den atemberaubend leckeren Duft von Zitrone und frisch Gebackenem wahr. Ist das nicht der Hammer?!
Diesen Teil liebe ich besonders!...

Entnimm deine Nestchen und platziere sie auf Teller.
Darauf kommt eine gute Menge fisch geriebener Parmesan und das wiederum wird mit der frisch gehackten Petersilie getoppt. Einfach herrlich.








Ich freu mich immer wie ein Kind!!
Und so sollten eure gebackenen Zitronen-Spaghetti-Nester aussehen.
Bon apetit! :)