Tajine - Kefta in Tomatensauce mit Ei

Ein typisches Gericht, das man in Marokko bestellen kann, sind Tajines (arabisch ‏طاجن‎, DMG ṭāǧin, pl. ‏طواجن‎ / ṭawāǧin, „Kasserolle“). Fleisch-, aber auch Nachspeisen verschiedenster Art, die in einem gebranntem und meist kunstfertig glasiertem Tongefäß geschmort werden.
Die Tajine hat einen konischen Deckel mit einer sogenannten Wassersperre, einer Mulde an der Spitze, in die beim Kochen Wasser gefüllt wird. Dieses sorgt für eine Kühlung des Deckels, innen kondensiert der Dampf und läuft außen wieder ab. Durch diesen Wasser-Dampf-Kreislauf wird der Inhalt sehr schonend gegart.

Aus unserem letzten Urlaub in Marokko haben wir aus Ouazarzate eine original Tajine mitgebracht.
Die nette Hotel-Rezeptionistin des Palmeraie Golf Palace in Marrakech war so ehrlich mir zu sagen, dass sie mit 1.200 Dirham (ca. 12,-€) wohl total überteuert war. Allerdings muss ich dazu sagen, dass sie vorher 1.600 gekostet hätte!! Nachdem wir für zwei kleine Kartons Trockenfeigen,- dateln und -aprikosen gute 20,-€, für die unfreiwillige Führung eines kleinen Jungen durch die Unwege der Souks 6,-€ und (obwohl ich mich mit Händen und Füßen gewährt habe) das Legen einer Wasserschlange um den Hals meines Mannes gute 50,-€ bezahlen sollten... bin ich richtig stolz drauf die wohl schönste Tajine der Welt um ganze 4,-€ herunter gehandelt zu haben ;)

Hier nun eine der deftigeren Varianten der marokkanischen Tajine.

Das sind die Hauptdarsteller auf unserer Küchenbühne:

Für die Kefta (Fleischbällchen):
300-400gr Rinder Hackfleisch
1 Ei
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Teelöffel Barbecue-Gewürz
3 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
3-4 Esslöffel Semmelbrösel
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Für die Tomaten-Sauce:
1 Dose Tomaten
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel Barbecue-Gewürz
1 Teelöffel Piment oder Chillie-Flocken
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt
1 große, süße Gemüsezwiebel, in Spalten
1-2 Esslöffel Oliven-Öl
evtl 3-4 Lorbeerblätter
4-5 mittelgroße Eier

Und so verläuft die Handlung:

Beginnen wir mit den Kefta, den marokkanischen Fleischbällchen. Gebt das Rinderhack in eine große Schüssel und schlagt das Ei darüber auf. Dazu gesellen sich noch die Gemüsezwiebel, das Barbecue-Gewürz, sowie die frische Petersilie.

Vermengt das Ganze zu einer gleichmäßigen Masse. Falls diese zu weich ist und sich nicht richtig formen lässt, gebt ihr löffelweise die Semmelbröseln hinzu und testet ihre Formbarkeit.


Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach Größe eurer Tajine oder Kasserolle formt ihr nun kleine Fleischbällchen und legt sie auf einem Teller bei Seite.

Für die Tomaten-Sauce benötigen wir nun einen mittelgroßen Topf, in dem ihr das Oliven-Öl erhitzt und die Gemüsezwiebeln darin glasig dünstet.

(Meine Tajine ist leider sehr flach. Ich bin mir über die Menge der Flüssigkeit immer unsicher. Zudem möchte ich die Sauce gerne abschmecken bevor die Tajine in den Ofen wandert, daher verwende ich den Umweg über den Topf.)




Die Dosentomaten und das Tomatenmark dazugeben und mit dem Barbecue-Pulver, dem Piment, dem Zimt und dem Zucker würzen. In dem Rezept, das ich bekam waren zwar keine Lorbeerblätter angegeben, aber wozu postulieren wir hier die Kreativität, wenn wir uns nicht auch mal was trauen?
Das Ganze für 10min köcheln lassen, bis ihr die Sauce in die Tajine kippt. Wasser in den Deckel der Tajine gießen.
Tipp:
Nicht vergessen, dass die Kefta und auch noch die Eier darin Platz finden müssen.

Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen und die Kefta gleichmäßig in der Tajine verteilen. Nochmals Wasser in die Vertiefung im Deckel gießen und für weitere 30min zugedeckt köcheln lassen.
Tipp:
Achtet dabei darauf, dass ihr beim Abheben des Deckels euch nicht mit dem Wasser verbrüht, dass in die Vertiefung der Tajine gekippt wird.

Nach den 30min die Fleischbällchen zusammen schieben, um Platz für die Eier zu machen. In die Tomaten-Saucen-Pfützen die Eier schlagen.
Tipp:
Ich verwende dazu verwende ich gerne eine kleine Schüssel oder Becher und gieße sie einzeln in die Tajine. Tajine wieder bedecken und die Eier für ca. 5min pochieren.
Et voilà!!

In Marrakech reichten sie mir zu diesem Gericht einen wundervoll körnigen Gewürzreis, mit Rosinen, Lorbeerblättern, Zimtstangen. Ich werde das in einem anderen Post mit euch teilen, wenn ich das mal nachgekocht und getestet hab.



Ich wünsche euch gutes Gelingen und wie immer 
bon Appetit.
Eure kreative Köchin

Kreativität ganz neu erleben

Thailand - das Land des Lächelns

Ich hab ein richtig schlechtes Gewissen... :(
Noch vor wenigen Wochen, bei 35°C, unter den Palmen am wunderschönen Strand der Insel Koh Kho Khao hatte ich mir ganz fest versprochen euch ganz bald all meine Eindrücke mitzuteilen. Viele schöne Bilder von knapp 4.500 geschossenen Aufnahmen zu posten, euch meine neu erlernten Rezepte zu verraten.
Tja, aber schneller als man denkt, hat einen der deutsche Alltag mit all seinen Verpflichtungen eingefangen...

Aber Schluss mit dem Gejammer!! Schwelgen wir lieber in den schönen Eindrücken, die ich mit euch teilen möchte, sowie den zum niederknien leckeren Rezepten, die ich wieder mit euch Schritt für Schritt kochen und genießen möchte.




Über Schnorcheln und Tauchen um die Similan Islands herum, über den Besuch von Koh Panyee und James Bond Island habe ich euch natürlich auch neue Rezepte mitgebracht, aus meiner Lieblingsküche und Wahl-Heimat Thailand.

Bereits im Koh Kho Khao Resort wurden wir mit kulinarischen Gaumenfreuden verwöhnt, wo wir uns für mehrere Tage durch die Karte hinweg verköstigt haben. Der kreativen Köchin reicht es natürlich nicht sich von anderen Köchen verwöhnen zu lassen. Sie will selbst Gaumenfreuden zaubern. Auf die Frage, ob das Resort Thai-Kochkurse anbieten würde, bekam ich allerdings lediglich die schwache und sehr enttäuschende Antwort: "No, sorry wi don haff."
Davon lässt sich die kreative Köchin natürlich nicht abschrecken. Einige Tage später beim obligatorischen Shopping, haben wir auf dem Festland in einem kleinen, wunderschön eingerichteten Restaurant in Khao Lak zu Mittag gegessen. Noch das enttäuschende "No, wi don haff" im Kopf, habe ich einfach den freundlichen, verzauberten Kellner ganz blauäugig gefragt, ob er denn nicht jemand kennt, der Kochkurse anbieten würde oder, ob nicht eines der Hotels in Khao Lak etwas touristenfreundlicher ausgerichtet wäre.
Nicht wissend, dass ich gerade mit dem Besitzer des "Restaurant No. 9" sprach, bekam ich ganz verwundert die Antwort, dass er sich uns gerne annehmen würde und wenn wir wollen, uns jederzeit mit ihm in Verbindung setzten können. Und nicht nur das, er wollte uns dazu auch von unserer Insel Koh Kho Khao abholen lassen und nach Khao Lak ins Restaurant chauffieren.

Die kreative Köchin strahlt!! (naja, ich üb noch das original thailändische Lächeln...)

Und das sind die Rezepte, die es im Restaurant No. 9 zu kochen und zu schlemmen gab.
(Geschichten, Fotos und Rezepte kommen bald!)
Klare Hühner-Suppe
Gelbes Erdnuss Curry
Grüner Curry mit Hühnchen
Roter Curry mit Tiger-Garnelen
Tiger-Garnelen in Austern-Sauce




Wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und Schlemmen!